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除了苦辣酸甜等 第六种基本味觉得出现影响饮食习惯!

2017-06-15 10:02:16 来源:

 

 味觉是指食物在人的口腔内对味觉器官化学感受系统的刺激并产生的一种感觉。美食当进入人口的时候,味觉就能起到至关重要的作用,它能够让我们享受到美食,这是科学家探索的非常清楚的领域。当食物中的化学物质与我们嘴巴中的味蕾接触时就会让我们产生味觉。

数百年来,科学家们所了解的有四种基本味觉:酸、甜、咸和苦。不久之前一位日本化学家发现了第五种味觉——鲜味,正如我们所了解的,这种味觉是由味精引发的,而这种味觉普遍存在于松露和肉类中,而目前被广泛接受的基本味道有五种,包括:苦、咸、酸、甜以及鲜味。他们是食物直接刺激味蕾产生的。

在已知的五种基本味觉中,人对咸味的感觉最快,对苦味的感觉最慢,但就人对味觉的敏感性来讲,苦味比其他味觉都敏感,更容易被觉察。味觉经面神经,舌神经和迷走神经的轴突进入脑干后终于孤束核,更换神经元,再经丘脑到达岛盖部的味觉区。

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现在,科学家们认为他们已经发现了第六种基本味觉,它的发现有可能给我们的饮食习惯带来巨大的改变,同时第六种基本味觉的发现,或让我们的食物变得更加美味。在一项最新的研究中,研究人员发现脂肪与我们味蕾间的相互作用与其它五种基本味觉类似。

普渡大学营养科学系的一位教授Richard Mattes称:“脂肪很可能是另一种基本味觉,我认为我们已经拥有了相当可靠的证据。”

假如人们学会正确处理脂肪的味觉,那么食物的味觉就会尝起来更加鲜美,除了复制脂肪的味觉之外,人们还可以研制出模拟脂肪的替代品。Mattes称:“我们能够提取这种味觉,并且像使用其它基本味觉一样进行使用。”

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