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警惕:6种没煮熟蔬菜含有剧毒

2014-06-05 14:53:53 来源:凤凰网

  蔬菜营养价值高,可以提供人体所需的多种维生素和矿物质,是人们日常生活中必不可少的食物之一。但是大家可能不知道,蔬菜的某些部位是有剧毒的,不谨慎食用的话很可能影响人们身体健康甚至致命。下面小编就为大家从健康养生的角度谈一谈如何避免蔬菜“中毒”。

  生豆浆

  致命毒素:皂素

  致使机理:

  由于生大豆中也含有毒成分,因此,如果豆浆未煮熟时就食用,也可引起食物中毒。特别是将豆浆加热至80℃左右时,皂素受热膨胀,泡沫上浮,形成“假沸”现象,其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏,如果饮用这种豆浆即会引起中毒,通常在食用0.5~1小时后即可发病,主要出现胃肠炎症状。

  解毒方法:

  为了防止饮用生豆浆中毒,在煮豆浆时,出现“假沸”后还应继续加热至100℃。煮熟的豆浆没有泡沫,而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏,然后再用小火煮10分钟左右,这样即可达到安全食用的目的。

  四季豆

警惕:6种没煮熟蔬菜含有剧毒

  致命毒素:皂素

  致命机理:

  如果四季豆未煮熟,豆中的皂素会强烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。

  此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃,使人食物中毒,出现胃肠炎症状。

  解毒方法:

  为了防止出现四季豆中毒,一定要将四季豆煮透、煮熟。

  蚕豆

警惕:6种没煮熟蔬菜含有剧毒

  致命毒素:巢菜碱苷

  致命机理:

  蚕豆种子中含有巢菜碱苷,人食用这种物质后,可引起急性溶血性贫血(蚕豆黄病)。春夏两季吃青蚕豆时,如果烹制不当,常会使人发生中毒现象.

  解毒方法:

  为了防止出现蚕豆中毒,最好不要吃新鲜的嫩蚕豆,而且一定要煮熟后再食用。

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