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家中炒菜时 警惕四大致癌隐患

2016-09-02 09:28:31 来源:

 

  有很多的人喜欢烹饪,在家做菜,既省钱又美味,而且,还有营养,大家需要注意一些烹饪的方法,不当的烹饪方式,不仅会造成菜肴的营养价值降低,还会带来一定的危害,容易发生致癌的物质,那么,家中炒菜时注意四大致癌的隐患。

  炒菜后不刷锅接着炒。

  很多人为了省事或看锅比较干净,往往第一道菜炒完后直接就炒下一道。然而,看似干净的锅表面会附着油脂和食物残渣,当再次高温加热时,可能产生苯并芘等致癌物。因此,建议大家每炒完一道菜都要将锅认真清洗干净后再炒下一道,这样不仅减少了有害物质的产生,还能防止上一次炒菜的调味料和残渣影响下一道菜的口感和卖相。

家中炒菜时 警惕四大致癌隐患

  炒完菜马上就关油烟机。

  炒菜过程中会产生大量的有害物质,而油烟机在排除废气方面起了非常大的作用。有的人喜欢炒菜结束后,立马关掉油烟机。事实上,油烟机排除废气也是需要时间的,当炒菜结束后仍有未排干净的废气残留在厨房。炒完菜后,不妨让油烟机继续运转3~5分钟,确保有害气体完全排出。另外,炒菜时尽量关上厨房门,将窗户打开,这样在一定程度上也能减少有害物质在厨房内的残留。

  油冒烟时才下锅。

  等到油锅冒烟,这样的油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下,蔬菜中的很多营养素也被破坏了。此外,油在这种温度下,不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏,而且其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏,降低了油的营养价值。烹调时,应控制油温在150℃~180℃左右。最简单的方法是,把竹筷子插入油中,当其四周冒出许多小气泡时,就表示温度够热可以下锅了。

  剩下油炸的油仍用来炒菜。

  很多人不舍得扔油炸过的油,还会用来高温炒菜或油炸。但这种做法非常不可取,因为油经过高温加热会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物,当继续使用这种油高温烹调时,致癌物产量会急剧增加。这类油应该避免高温加热,可用来做炖菜或者花卷等面点。

  大家需要注意炒菜之后,把锅刷完再继续炒菜,而不是直接炒完一个接着再做饭,这样容易造成有害物质出现,而且,油冒烟时再下锅,很有可能增加致癌的风险,大家需要注意炒菜的方法。平时一定要注意避免这些隐患,以免影响到身体健康,带来更多的危害后果。

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