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吃酱油会让我们变黑?三大误区别犯

2017-06-20 09:42:32 来源:

山梨酸钾:是一种安全、相对无毒的防腐剂,可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水,在体内无残留。

苯甲酸钠:常用的食品防腐剂,近年来对其毒性的顾虑使得它的应用受限,有些国家如日本已经停止生产苯甲酸钠,并对它的使用作出限制。注意,本地产的一些酱油、甜面酱等使用苯甲酸钠。

安赛蜜:人工合成甜味剂,糖尿病人可食,但超标食用会对人体的肝脏和神经系统造成显著危害。

哪种酱油最适合烹饪?

在我国的现行酱油标准中酱油分为酿造酱油和配制酱油。  

○酿造酱油,是以大豆、小麦为原料,经过微生物天然发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品;酿造酱油没有毒副作用、其酱香、醋香浓厚,是经微生物发酵制成的。

○配制酱油,是以酿造酱油为主体,与调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。配制酱油有可能含有三氯丙醇(有毒副作用),虽然符合国家标准的产品不会对人体造成危害,可以安全食用,但还是建议大家购买酿造酱油。生抽和老抽都是酿造酱油,只不过在颜色和味道上有所区别。

生抽——是以黄豆、面粉或小麦外皮为原料,经发酵成熟后提取而成的,色泽淡雅,酯香、酱香浓郁,味道鲜美。但是咸味重,适合调味,比如炒菜、凉拌菜等。

老抽——是在生抽的基础上加入焦糖,经过特别工艺制成的浓色酱油,颜色红亮,味道浓郁,具有醋香和酱香。适合上色,适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴等。

食用酱油都要注意什么?

食用酱油烹饪要减少盐的摄入量。酱油虽然能够增加食物的香味和色泽,使我们食欲大开,但酱油中一般含盐量较高,可达12%-14%,即10毫升酱油中含盐量在1.3克左右,所以在用酱油烹调菜品时,要注意少放盐或不放盐,血压高、心脏病、肾功能不全的人要特别注意限制酱油的使用量。

另外,还要注意酱油的使用和食用方法。做菜时不宜过早放入酱油,加热时间过长,高温会使酱油内的氨基酸受到破坏,糖分焦化变酸,从而降低营养价值。有的酱油注明可以“直接佐餐食用”或“可用于佐餐凉拌或烹调炒菜”,这样的酱油表明可以直接食用,也可以炒菜时使用。而注明“烹调炒菜”的酱油不能直接食用,只适用于烹调炒菜时使用。

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酱油虽好,但是要注意,有些人是不能够多吃酱油的。第一,高血压、冠心病、糖尿病患者应和控盐一样控制酱油;第二,痛风病人应当注意,酱油中含有来自于大豆的嘌呤,而且很多产品为增鲜还特意加了核苷酸,所以一定不能多用。

选购酱油的窍门有哪些?

由于酱油是大豆和面粉经过发酵后提取而成的,因此酱油中除了盐和水分外,还含有人体所需的多种必需氨基酸、糖分、维生素及多种微量元素。因此,优质酱油不仅仅是调味品,对人体的健康也有一定益处。那么,怎样才能买到优质的酱油?

记住一个小窍门,无论是挑选生抽还是老抽,都要注意产品标签上氨基酸态氮的含量,这个一般都在配料或原料的后面。氨基酸态氮是以氨基酸形式存在的氮元素,该数值越高,说明酱油中氨基酸含量越高,味道越鲜美。

我国就以酱油中氨基酸态氮的含量作为酱油的分级标准:

三级酱油——氨基酸态氮不小于0.4克/100毫升;

二级酱油——氨基酸态氮不小于0.55克/100毫升;。

一级酱油——氨基酸态氮不小于0.7克/100毫升;

特级酱油——氨基酸态氮不小于0.8克/100毫升;

而有的酱油中,氨基酸态氮甚至高达1.1克/100毫升左右。

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