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酸奶不是药物,请牢记关于酸奶的观点认知误区!

2018-03-08 09:47:39 来源:

 

   酸奶的营养价值高不高,不应该用能不能治疗疾病来衡量的,尤其是有些人对酸奶的认知存在一些误区,接下来就一起来看看你没有中招吧!

  误区一:“吃撑了!来杯酸奶,有助消化。”

  酸奶仅是对人体肠道比较友好,能减少胃肠道感染的几率,但目前并没有证据证明酸奶能促进消化。

  “吃撑后食用酸奶相当于‘加餐',不仅不会达到有助消化的效果,反而会增加更多热量。”范志红建议,进餐时可用酸奶替代其他高热量食物,如甜食、饼干、面包、主食等。

酸奶不是药物,请牢记关于酸奶的观点认知误区!

酸奶不是药物,请牢记关于酸奶的观点认知误区!

  误区二:“低温酸奶比常温酸奶更营养。”

  ’常温酸奶‘和’低温酸奶‘都是由牛奶发酵而来,其所含的蛋白质、钙、维生素等营养成分相差无几。二者最大的不同在于是否含有’活的乳酸菌‘.“

  在营养成分方面,低温酸奶每100克蛋白质是3克左右;常温酸奶每100克蛋白质为3.1克左右,两者的营养成分差别不大,不存在常温酸奶更有营养、保健效果更好之说。

  他进一步解释,低温酸奶只是在生牛乳状态时经过一道灭菌处理,发酵后不再进行灭菌处理,乳酸菌可以存活其中,但保存条件苛刻,需低温存储,且保质期较短;而常温酸奶需要进行”巴氏灭菌热处理“,该处理方式会杀灭大部分细菌,所以可以常温保存较长时间。

  酸奶发酵过程中所产生的代谢物质具有独特的营养价值,它是酸奶营养价值的核心,而不是乳酸菌。常温酸奶虽然没有乳酸菌,但含有丰富的蛋白质、钙等营养成分。而且,常温酸奶对于乳糖不耐受者包括小孩、老人和肠胃功能较弱的人群,以及交通不畅地区的消费者来说,都是不错的选择。

  另外,常温酸奶添加剂有羟丙基2淀粉磷酸酯、果胶、琼脂等,不比低温酸奶添加剂少,常温酸奶更纯正之说也不妥当。

  误区三:”酸奶经过发酵,所以钙含量肯定不如牛奶。“

  事实上,酸奶的补钙效果并不逊色于牛奶。”酸奶是牛奶加菌种等要素发酵而成,发酵不仅没有损失钙含量,反而有所增加。“马冠生表示,对比酸奶和牛奶的营养成分含量表,100克酸奶可提供的钙含量为118毫克,而相同分量牛奶的钙含量为104毫克,酸奶的钙含量略高于牛奶。

  此外,经过发酵的酸奶中乳糖、蛋白质、脂肪都有部分分解,更容易被人体消化吸收,而且发酵所产生的乳酸能促进钙吸收,所以,酸奶补钙的效果比牛奶还要更好一些。

  建议,乳糖不耐受人群补钙可选择酸奶或低乳糖奶产品。

  另外,老人补钙也可喝点酸奶。

  酸奶中的钙易于吸收,可以延缓骨骼衰老。老人每天饮食中有1/8应为牛奶和奶制品。最好能保证400毫升的牛奶、酸奶摄入量,底线则是250毫升。

  误区四:”口感越酸的酸奶,营养价值越高。“

  有的酸奶很酸,有的酸甜适中,有的却偏甜。口感越酸的酸奶是否营养价值越高?

  ”酸奶的酸度与营养价值并无直接关系。“她解释,影响酸奶酸度的主要原因有菌种产酸能力、发酵时间长短、储存方式、加糖多少4个方面。这4个因素变化会直接影响酸奶的酸度变化,但不会影响酸奶中维生素、蛋白质、钙等营养成分的含量,所以,酸度的增加并不能说明酸奶品质更好。

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