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记住!做这道菜千万别放蒜

2018-12-18 08:27:11 来源:

 

  大蒜中含硫化合物具有较强的抗菌消炎作用,对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等均有抑制和杀灭作用。基本炒蔬菜都放蒜。记住那些炖的,红烧的不放,烧烂了影响菜的美观和味道,有放都炸金黄放进去这样不会散掉。

  做鸡肉千万别放蒜

  大蒜既能提味增鲜,还能杀菌保健,大家做菜都爱放一些。但大蒜并不是和什么菜搭配都好,比如和鸡肉就不太合适。

  大蒜具有增香、除异味的功效,做肉时放入,可解腻除腥。但因为鸡肉味道鲜美,大蒜辛辣,两者同时烹炒可能会“夺味”,因此一般不同时使用。

  其次,大蒜还可能削弱鸡肉温补的功效。大蒜性辛温,能除风、杀毒。而鸡肉是甘酸温补性质的,两者功用相左。古典《金匮要略》中就有“鸡不可合葫蒜食之,滞气”的记载。

  最后还需要注意,做鸡肉时通常不放醋。因为醋能去腥减滋,与鸡肉同时烹调也会“夺味”,甚至还会使鸡肉“反腥”。

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