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天天吃这些食物,却不知道它们含盐最多?

2018-02-15 10:32:35 来源:

 

  经常看我们专栏的朋友应该很清楚,国际卫生组织建议人每天最多可食用6克盐,很多养生达人已经对此特别注意,但如果有精妙的仪器检测你每天的用盐量的话,我相信肯定还是会超标,这是为什么呢,关键是有许多的“隐形盐”你注意不到。

  蔬菜中是否含盐?我曾经问过我的学生们,但就连很多医学生也特别肯定的告诉我,蔬菜中不含盐。其实,蔬菜中肯定是含有盐的,而且含盐量一点儿也不少,尤其以绿叶菜为多。

  蔬菜中的头号盐王就是茴香,1斤茴香中就含有2.4克的食盐,仅次于茴香的就是芹菜和茼蒿,1斤的芹菜或者茼蒿含有2克食盐。

  我们曾做过一项实验,请一位口味偏淡的阿姨,包一顿一家三口的茴香陷饺子,在做馅的过程中,阿姨已经非常注意少盐少油的原则,结果还是大大超标。其实,普遍来说,绿叶菜中的含盐量会明显高于根茎类的,如果想控制盐量的摄入,可以多吃点根茎类的蔬菜。

  调味品中含有的盐分也不可忽视,每勺酱油中含有1克的食盐,每勺黄酱中含有5克的食盐,100克的味精中含有20克的食盐,所以从用盐量角度来看,我建议大家将味精换做鸡精,100克的鸡精中仅含有2.5克的食盐,是味精的十分之一。

  我们在超市中经常看到颜色鲜艳诱人的卤制品,让人看着就很有食欲。这正是商家的目的,殊不知其中的亚硝酸盐含量明显超标,卤制品中放入亚硝酸盐有两个目的,第一是可以延长食物的保存期,另外一个是使食物颜色诱人,吸引人注意,让消费者有购买欲望。

  那我们自己腌制的咸菜就安全吗?并没有。只要是咸菜,里面就含有亚硝酸盐,这是一定的,但尤其是东北地区的人们,泡菜是传统饮食的一部分,很多人戒不了吃咸菜的瘾。

  没关系,吃咸菜有两个时间段,即腌制的前4天和后21天,这两个时间段中的亚硝酸盐含量最少,可以将健康风险降到最低。

天天吃这些食物,却不知道它们含盐最多?

  蔬菜的放置时间是老生常谈的问题,蔫了的、烂了的蔬菜一定不能吃,里面的亚硝酸盐含量肯定爆表。如果实在做不到现吃现买,我建议大家将蔬菜保存在冰箱中,最多不要超过3天,因为3天后里面的亚硝酸盐含量会成指数倍上涨。

  另外,我也屡次强调过大蒜的优点,其中的大蒜素不但是抗癌神器,而且还可以减少胃肠中的亚硝酸盐含量。大蒜怎么吃也有讲究,最好是能制作成蒜泥,在空中暴露15分钟左右,这样能与空气中的氧气充分氧化,使得大蒜素的作用发挥到最佳。

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